La questua delle uova: Il Cantè j’euv

La questua delle uova è un rito antico, una tradizione particolare, suggestiva ed emozionante che ha unito diverse generazioni in svariate comunità rurali del basso Piemonte. Nel corso degli anni, nella zona del Moferrato e delle Langhe, l’allunagarsi delle giornate, la voglia di uscire allo scoperto dopo rigidi inverni, l’odore nuovo della primavera, portavano gruppi di giovani a intraprendere le vie delle cascine nelle notti di Quaresima precedenti la Pasqua.

I questuanti giungevano a piedi nei pressi delle cascine e li, illuminati solo dalla luna, iniziavano a cantare.. L’intento era quello di svegliare l’ignaro padrone, invitarlo ad uscire per regalare un po’ di uova.
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In origine erano 33.. La torta Pasqualina!

Torta pasqualina

La torta Pasqualina e un’antica specialità genovese, con origini databili attorno al XIV secolo. Come il nome suggerisce, veniva preparata in occasione delle feste pasquali. Oggi si può gustare in qualsiasi giorno dell’anno, ma in passato, considerando la poca economicità delle uova e del formaggio, ingredienti principali di questa ricetta, era limitata alle ricorrenze speciali e ai giorni di festa.

La prima documentazione scritta si deve all’umanista Ortensio Lando nel suo Catalogo delli inventori delle cose che si mangiano et si bevano.  L’autore la chiama gattafura, poiché le gatte si avvicinavano volentieri alle finestre delle case per trafugare questa delizia di cui erano ghiotte: ‘le furano et vaghe ne sono‘.
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Dopo la settimana grassa… Quaresimali!!

QuaresimaliSi dice che i gusti cambino ogni sette anni.. Quando ero piccola non li amavo o forse non avevo mai avuto il tempo di assaggiarli perché, con la scusa che non mi garbavano, venivano spazzolati in un batter d’occhio. Ricordo le meraviglie di genitori e parenti davanti al minuscolo vassoio elegantemente impacchettato. Ogni quaresima partiva la sfida per capire quali fossero migliori, fra le due pasticcerie storiche di Genova da cui ci serviamo: Romanengo e Profumo, e ad oggi non abbiamo ancora trovato un vincitore perché scegliere fra i due e’ veramente difficile, se non impossibile.. In ogni caso sono certa che la gara si ripeterà ogni anno con la scusa, in soli quaranta giorni, di ingurgitare più quaresimali possibili! Anche perché ora li magno pure io!
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Strascnat che le cime de rape… e patate

Eclissi 15 marzo 2015Ieri tutti con il naso all’insù, per osservare la luna che nascondeva il sole. Purtroppo in molte regioni di Italia il cielo era coperto quindi non so se tutti avete potuto godere della bellezza di questa manifestazione della natura. È stata parziale e il cielo non si è oscurato.. Ma in ogni caso uno spettacolo emozionante. Adoro osservare le manifestazioni della natura, e quelle astronomiche sono le mie preferite..

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Un sogno che diventerà realtà..

Avete mai pensato di mettervi in proprio, aprendo una piccola attività artigianale alimentare?

Io si, e vi assicuro che non è per niente facile.. Va bene magari il progetto é in divenire e l’idea un po’ particolare, ma possibile che nessuno sappia dirmi niente?

Non sapendo da che parte iniziare, sono andata in Camera di Commercio a chiedere informazioni; gentilissimi, ma non potendo aiutarmi, mi hanno consigliato di andare in Comune, sportello Suap. Sono arrivata fuori dai loro strettissimi e rigidi orari e non ho trovato nessuno.. Il giorno dopo sono tornata, una signora molto disponibile e super cordiale mi ha detto che non era l’ufficio giusto.. Rimbalzata nuovamente, parto alla volta della Asl del ponente. Vago per corridoi infiniti e deserti, alla ricerca di una faccia amica.. La trovo? Ni, sono fuori orario..

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La nostra Torta al Cioccolato

Torta al cioccolatoDietro una grande passione spesso c’è un’ispirazione.. E per me, l’amore per la cucina, il desiderio di apprendere e sperimentare sempre cose nuove ai fornelli, deriva da mia madre, cuoca provetta e pasticciona, proprio come me!

Quando eravamo piccole mia sorella ed io, la osservavamo volteggiare tra pentole e coperchi, cercando di carpire ogni segreto e di leccare quello che rimaneva fra fruste e cucchiai prima che finissero in lavastoviglie..

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Patate patate patate!

In un piatto tutti gli ingredienti devono essere bilanciati, esaltare il sapore principale che non deve prevalere o venir meno. In questo modo funziona, se manca qualcosa, come nel nostro corpo, l’equilibrio salta..

In questa grigia e uggiosa giornata, voglio parlarvi del quarto alimento coltivato nel mondo, la patata!

PatataEsistono circa 5.000 varietà e ovviamente, il loro sapore e di conseguenza l’utilizzo in cucina, cambia notevolmente; ci soffermeremo sulle cultivar a maggior diffusione in Italia.

Le patate a pasta gialla hanno una polpa compatta, soda e poco farinosa; sono ideali fritte, al forno, al vapore o in umido. In questa categoria troviamo le seguenti varietà Bintje, Désirée, Jaerla, Monalisa, Primula ( patata di Bologna DOP), Spunta, Liseta, patata del Bur.
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Ode al cioccolato

Il cioccolato e’ divino, morbido, sensuale, profondo, nero, sontuoso, gratificante, potente, denso, cremoso, seducente, suggestivo, ricco, eccessivo, lucente, levigato, lussurioso, celestiale.
Il cioccolato e’ rovina, gioia, piacere, amore, estasi, fantasia.
Il cioccolato ci rende peccaminosi, colpevoli, vergognosi, sani, chic, felici.
Elaine Sherman

ChocoMoments

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ChocoMoments GenovaChocoMoments Genova

Vellutata di zucca con gamberi, menta e zenzero croccante

Oggi partecipo al mio primo contest di cucina!

Sedici Alchimia dei SaporiNavigando fra le varie raccolte, ho trovato “SEDICI l’alchimia dei sapori” e l’idea mi è piaciuta veramente tanto. Lo scopo e’ di conoscere nuovi ingredienti, mettersi in gioco sperimentando sapori e abbinamenti.
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Brownies Caramello Salato e Nocciole

Bertha Honoré PalmerImmaginate Mrs Palmer, nota imprenditrice statunitense, degustare un pezzo di torta, in pubblico, agli albori del XX secolo.. Ci voleva qualcosa di appropriato ad una signora, qualcosa che non sporcasse le mani, fosse facile da trasportare e degustare durante le esibizioni sociali.
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