Patate patate patate!

In un piatto tutti gli ingredienti devono essere bilanciati, esaltare il sapore principale che non deve prevalere o venir meno. In questo modo funziona, se manca qualcosa, come nel nostro corpo, l’equilibrio salta..

In questa grigia e uggiosa giornata, voglio parlarvi del quarto alimento coltivato nel mondo, la patata!

PatataEsistono circa 5.000 varietà e ovviamente, il loro sapore e di conseguenza l’utilizzo in cucina, cambia notevolmente; ci soffermeremo sulle cultivar a maggior diffusione in Italia.

Le patate a pasta gialla hanno una polpa compatta, soda e poco farinosa; sono ideali fritte, al forno, al vapore o in umido. In questa categoria troviamo le seguenti varietà Bintje, Désirée, Jaerla, Monalisa, Primula ( patata di Bologna DOP), Spunta, Liseta, patata del Bur.
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